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Il risotto

Il segreto del nostro risotto non è dovuto semplicemente alla composizione di ingredienti di prima scelta come funghi, zafferano ed altro ancora, bensì ad una lenta preparazione del brodo con ossa, verdure e carni varie.

L’attenta cottura in caldaie di ghisa a fuoco di legna permette una lenta cottura del riso portandolo a risultare unico al palato.

I cotechini sono cotti in precedenza e quindi riscaldati a bagnomaria appena prima di essere aggiunti sui piatti rigidi, riutilizzabili. Ciò permette di offrire alla popolazione un piatto pronto al consumo e di prima qualità pur contenendo al contempo il consumo energetico per la sua preparazione e l'emissione di rifiuti di scarto.

 
FOTO DEI CARNEVALI PASSATI
Le fotografie sono state scattate da Foto Video Garbani - Muralto

Immagini

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